Süßkartoffelchips mit Granatapfel-Guacamole

Als ich das erste Mal davon gehört hab, die gute alte Avocadocreme mit Granatapfelkernen zu verfeinern war ich zwar begeistert aber zugegebenermaßen auch etwas skeptisch. "Once you pom your Guaca you never go back" lautete das vielversprechende Motto und war in keinster Weise übertrieben. In der Tat ist diese ungewöhnliche Mischung mein neuer Favorit als Dip zu Steaks und Co. geworden. Zu den knusprigen Süßkartoffelchips passt die Granatapfel-Avocadocreme ebenfalls fantastisch.

Ich hab mich immer gefragt, wie man selbstgemachte Chips so knusprig kriegt, vor allem wenn man sie nicht frittieren will. Nach einiger Recherche hab ich dann einen Trick gefunden, der wieder etwas ungewöhnlich klingt, aber wirklich super funktioniert. Ich habe daher die Süßkartoffeln nach dem Hobeln in Wasser eingelegt und immer wieder mit frischem, kalten Wasser abgespült. Danach sollte man die Scheiben noch trocken tupfen und in eine würzige Ölmarinade tunken. Der zweite Trick, der maßgeblich für das ulimative Knuspererlebnis und -ergebnis verantwortlich ist: die Chips müssen einzeln auf dem Backblech platziert werden und sollten sich keinesfalls berühren. So kriegt jede einzelne Scheibe gleich viel Hitze ab und wird extra-kross! Probier es einfach mal aus und lass dich überzeugen. Ich werde zumindest keine Chips mehr kaufen!

1. 1 Süßkartoffel waschen und in sehr dünne Scheiben hacheln, entweder mit der entsprechenden Seite einer Reibe oder mit dem Sparschäler (Vorsicht!).
2. Die Süßkartoffeln danach immer wieder mit Wasser abspülen und eine Zeit lang eingelegt lassen.
3. Ofen bei 225° Ober- und Unterhitze inkl. Backblech mit Backpapier vorheizen .
4. Für die Ölmarinade einen kräftigen Schuss Olivenöl mit Salz, Pfeffer, etwas klein geschnittenen Knoblauch und frischen Kräutern nach Wahl mischen. Auch Paprikapulver kann lecker dazu schmecken.
5. Süßkartoffelscheiben mit einem sauberen Geschirrtuch trocknen und in der Ölmarinade schwenken, sodass alle was abbekommen.
6. Backblech aus dem Ofen nehmen und die Süßkartoffelchips schön nebeneinander verteilen, sodass sie sich nicht berühren. Für 1 Süßkartoffel sind etwa 3 Backblech nötig. Wenn du 3 Stück hast, kannst du diese untereinander ins Rohr geben, ansonsten einfach nacheinander.
7. Die Chips für 10 Minuten auf der obersten Schiene des Ofens backen. Bei mehreren Blechen übereinander eventuell mal dazwischen tauschen, da es ganz oben und unten am heissesten ist.
   
8. In der Zwischenzeit den Granatapfel der Breite nach halbieren und mit der Rückseite eines Löffels auf die Schale klopfen, sodass die Kerne in eine Schüssel fallen.
   
9. Für die Guacamole eine halbe Zwiebel ganz fein hacken. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit der Zwiebel, dem Saft aus einer halben Zitrone, Salz & Pfeffer und die Kerne von einem halben Granatapfel vermischen.
10. Chips am besten noch warm genießen!