Dieses Gericht ist eins meiner Klassiker und schmeckt nicht nur im Sommer. Bereits vor Jahren hab ich damit bei einem Rezeptwettbewerb gewonnen. Damals ging's darum, einfache und schnelle Rezepte für das Kochen in Studentenwohnheimen zu präsentieren. Diese erfrischende, lauwarme Pasta dauert genauso lange, bis die Nudeln al dente sind. In der Kochzeit kannst du die Marinade vorbereiten, mit der die warmen Nudeln dann in einer großen Schüssel vermischt werden und fertig ist die Expresspasta!
Einkaufsliste
- 250g Pasta
- 500g Rispentomaten
- 2 Handvoll Rucolasalat
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- 150g Pinienkerne
- Olivenöl
- Saft aus 1 Zitrone
- Salz & Pfeffer
- optional: frischer Parmesan
Einkaufslise für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: je nach Nudelart zw. 5-12 Minuten
Ausstattung:
- Herd
- große Schüssel
- Pfanne
- Topf
- Nudelsieb
- ev. Zitruspresse
- Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
- In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
- Tomaten waschen und würfelig schneiden. Rucola waschen und klein zupfen.
- In einer großen Schüssel Tomaten, Rucola (bis auf ein paar Zweige zum Garnieren), Pinienkerne, Zitronensaft, 2-3 Schuss Olivenöl zu einer Marinade vermischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Sobald die Nudeln al dente sind, abseihen und noch heiss unter die Marinade mischen.
- Mit frischem Basilikum, ein paar Rucolazweigen und wenn du magst noch etwas Parmesan servieren.
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