Lebkuchen darf in der Weihnachtszeit nicht fehlen. Wer hätte gedacht, dass der auch ohne Mehl und Zucker schmecken kann?! Auf Paleo360 hab ich ein tolles Rezept entdeckt, dass ich gleich ausprobiert hab und dir nicht vorenthalten möchte. Die Zeitangaben sind dabei sehr wichtig und strengstens einzuhalten. Bei meinem ersten Versuch hab ich den Lebkuchen nur 1 Minute zu spät rausgegeben und schon verbrannt! Also lieber etwas früher nachsehen und der Nase vertrauen. Wenn sich der typische Lebkuchenduft langsam ausbreitet ist er im Nu fertig und sollte schnellstens raus aus dem Backofen.

1. In einer Schüssel Haselnüsse, Lebkuchengewürz, Zimt, Backpulver und eine Prise Salz gut vermischen.
2. In einer kleinen Schüssel Butter schmelzen. Honig und Eier mit einer Gabel hinein quirlen.
3. Die Flüssigkeit nach und nach mit einer Gabel in die Nussmischung einrühren, sodass eine gleichmäßiger Teig entsteht.
4. Aus dem Teig eine große Kugel formen, diese dann in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde kalt stellen.
5. Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.
6. Den Teig mit der Hand flachdrücken und Lebkuchen in gewünschter Form ausstechen.
7. Die Lebkuchenmänner auf dem Backpapier verteilen und für 15 Minuten (und keine Sekunde länger!) auf der mittleren Schiene im Ofen backen.
8. Die fertigen Lebkuchenmänner abkühlen lassen und nach Belieben verzieren.