Grünes Paleo Risotto mit Speck & Pilzen

Ich habe mir selbst ein langersehntes Geschenk gemacht und mir diese Küchenmaschine gekauft. Das Ding kann wirklich viel und ist eine so unglaubliche Arbeitserleichterung. Vor allem bei den "fake" Risottos kann es sonst sehr mühsam werden, alles selbst mit der Hand zu schneiden. Jetzt muss ich nur mehr auf den Knopf drücken und der Risotto "Reis" ist fertig.

Normalerweise verwende ich für meine "Risottos" immer Karfiol (Blumenkohl) als Reisersatz. Das funktioniert aber mindestens genauso gut mit Broccoli und bringt zudem noch etwas Farbe mit ins Spiel. Also unbedingt mal ausprobieren, wenn du Broccoli auch so gern magst, wie ich.

1. Für den "Risotto-Reis" den Broccoli waschen und im Blender oder der Küchenmaschine mixen, sodass dabei kleine, Reis-ähnliche Stücke entstehen.
2. Zwiebel und Knoblauch sowie Pilze jeweils in kleine Stücke schneiden.
3. Speckwürfeln in großem Topf erhitzen und knusprig braten. Normalerweise ist hierfür kein Öl notwendig,  weil der Speck bereits genug Fett abgibt. Ansonsten etwas Olivenöl dazugeben.
4. Zwiebel und Knoblauch beimengen bis diese glasig sind. Eventuell Temperatur etwas runterdrehen und Öl dazugeben.
5. Pilze ebenfalls in den Topf füllen und mitbraten, bis diese durch sind (etwa 3-5 Minuten).
6. Danach den Broccoli dazugeben und mit der Brühe ablöschen.
7. Hin und wieder umrühren und das Ganze kurz bei niedriger Temperatur köcheln lassen, sodass der Broccoli noch bissfest bleibt. Bei Bedarf, die Hälfte des Parmesans untermischen.
8. Risotto anrichten und erst dann mit der anderen Hälfte des Parmesans bestreuen.