Frühstücksmuffins sind ziemlich praktisch: am Wochenende vorbereitet, braucht man während der Woche einfach nur in den Kühlschrank zu greifen und sich das fertige Frühstück mit auf den Weg nehmen. Ich hab ja derzeit oft das Problem, morgens nicht richtig in die Gänge zu kommen. Egal wie lange ich schlafe, jeder Klingelton des Weckers tut höllisch weh und ich wünsche mir einfach nur, noch weiterschlafen zu können. Wenn ich dem Ganzen dann nachgebe (Stichwort: Snooze!), hab ich oft keine Zeit mehr für's Frühstück und unterwegs was besorgen, will ich auch nicht. Ich hab also am Wochenende Frühstücksmuffins gebacken und für solche Tage vorbereitet. 

Mir gefällt besonders der Gedanke, dass man hier wieder so ziemlich alles verwerten kann, was der Kühlschrank so zu bieten hat. Inspiriert wurde ich übrigens von einem Rezept aus dem Kochbuch "Paleo for Beginners" von John Chatham. Ich habe mir das Buch schon im Sommer in der Kindle Edition gekauft. Irgendwie hab ich es bis jetzt nie geschafft, etwas daraus nachzukochen. Das war also mein erster Versuch, endlich!

1. Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Gemüse waschen (nicht die Champignons) und klein schneiden.
3. Eier verquirlen und nach Belieben würzen.
4. Etwas Butter schmelzen und die Muffin-Form damit einfetten.
5. Das klein geschnittene Gemüse in die 12 Förmchen füllen, mit den Eiern übergießen und für 10 Minuten im Ofen backen.
6. Mit einem Messer auf den Formen herauslösen und kalt stellen.