Eins meiner Lieblingsrezepte, dass ich vor langer Zeit mal bei Essen & Trinken entdeckt habe, sind die fluffigen Schoko Macadamia Muffins.

Da das "Original" jedoch voll von Zucker ist, hab ich sie seit einer gefühlten Ewigkeit nicht mehr zubereitet. Aber ganz aus dem Kopf gingen sie mir doch nie. Also hab ich ein bisschen herum experimentiert und ein neues, paleo-freundliches Rezept daraus gemacht. So entstanden diese Paleo Schoko Muffins.

Nur zwei Esslöffeln Honig, den man wahlweise auch durch Ahornsirup ersetzen kann, geben den Muffins ausreichend Süße. Für den Valentinstag kann ich diese Paleo Muffins nur wärmstens empfehlen. Ach was, eigentlich empfehle ich sie immer :)

Ob es dein heimlicher Schwarm ist oder eine langjährige Liebe: mit diesen extra-fluffigen Muffins wirst du garantiert Eindruck hinterlassen! Vorausgesetzt, du isst nicht alle selbst und es bleibt auch noch was übrig...

Tipp: ich habe in einer neueren Version dieses Rezepts diese herzförmigen Silikon-Backförmchen verwendet. So sparst du dir das Einfetten der Muffinform und somit auch das kleine bißchen Mehl ;)

1. Macadamianüsse zerkleinern (entweder mit einem großen Messer oder mit einem Universal-Zerkleinerer) und mit dem Orangensaft vermischen. Beiseite stellen. 
2. Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Wenn nötig, Butter kurz hineinstellen, damit sie weich wird.
3. Muffinform mit 20g Butter ausstreichen und etwas Kastanienmehl einstreuen, damit die Muffins nicht ankleben. Muffinform in den Kühlschrank stellen.
4. Eier trennen. Mit dem Eiweiss und einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.
5. Schokolade zerkleinern und gemeinsam mit dem Kakao und dem Backpulver zu der Macadamia-Orangensaft-Mischung hinzufügen.
6. Butter mit Eigelb und Honig zu einer cremigen Masse verrühren. Vorsichtig die Schokoladen-Nuss-Mischung beimengen.
7. Eischnee nach und nach unterheben bis eine einheitliche Masse entsteht.
8. Die Masse gleichmäßig in der Muffinform verteilen und für 12 Minuten auf mittlerer Schiene backen.