Steaks mit Kohlrabi-Chips & Süßkartoffel-Püree

Steaks gehen immer! Auch hier sollte man natürlich vorrangig auf die Qualität achten. Darum lieber seltener, dafür aber umso hochwertigere Stücke vom Weiderind! Ich habe hier zu einem "Dry aged" Rinderfilet gegriffen, d.h. dass es bereits schön abgelegen und gereift ist. Außerdem nehme ich das Fleisch schon einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit es nicht mehr ganz so kalt ist und ein bißchen auskühlen konnte.

Dazu gab's dieses Mal ein Püree aus Süßkartoffeln. Das schmeckt so herrlich süß und cremig - und passt hervorragend zu den knusprigen Kohlrabi-Chips. So manch einer wird erstaunt sein, wie lecker ein so gesundes Gericht schmecken kann, mit Abstand eins meiner Lieblingsgerichte. Optional ist die Zubereitung des Steaks auch perfekt für den Griller geeignet.

1. Rinderfilets aus dem Kühlschrank nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und etwas auskühlen lassen.
2. Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Einen Topf mit Wasser und etwas Salz zum kochen bringen.
4. Währenddessen die Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Kohlrabi waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Kohlrabischeiben auf einem Backblech mit Backpapier gleichmäßig auflegen und in den Backofen schieben. Für etwa 20 Minuten backen und immer wieder zwischendurch die Tür öffnen, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann.
6. Süßkartoffeln im Topf weich kochen (dauert je nach Größe der Stücke etwa 15 Minuten).
7. Steaks trocken tupfen und kräftig salzen und pfeffern.
8. Kurz bevor die Süßkartoffeln fertig sind, kannst du die Steaks braten. Wenn du über den Zeitpunkt unsicher bist, mach es lieber später als früher. Sonst kann es passieren, dass die Steaks zu lange nachziehen, während du darauf wartest, dass die Beilagen fertig werden. Umgekehrt ist es aber egal, wenn die Süßkartoffeln zu weich werden, da wir sie ja ohnehin zu Püree verarbeiten.
9. In einer Pfanne einen Esslöffel Ghee schmelzen und die Steaks bei höchster Stufe scharf anbraten. Nach etwa 2-3 Minuten wenden und von der anderen Seite braten.
10. Die Steaks in einen tiefen Teller legen, mit den Rosmarinzweigen bedecken und mit einem anderen tiefen Teller zudecken. Das Ganze nun beiseite stellen und für weitere fünf Minuten im Backofen ziehen lassen.
11. Währenddessen bereitest du das Süßkartoffel-Püree zu. Dazu das Wasser im Topf abseihen und die weichen Süßkartoffelstücke mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit der Kokosmilch vermischen und noch etwas auf der heißen Herdplatte nachziehen lassen. Je nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Die Kohlrabi-Chips aus dem Backofen nehmen und kräftig salzen.
13. Die Steaks ebenfalls aus dem Backofen und vorsichtig (heiß!) aus dem zugedeckten Teller nehmen. Wenn du dir nicht sicher bist, ob dein Steak die gewünschte Garstufe erreicht hat, kannst du einen Test mit deinem Finger machen. Lege deinen Zeigefinger auf das Steak und vergleiche, wie sich ein Fingerdruck auf deinem Gesicht anfühlt: wie der Druck auf Kinn (englisch), Nasenspitze (medium) oder Stirn (well-done)...