Fajitas Mexicanas

Ich liebe die mexikanische Küche! Da sie aber meist recht schwer und fettig ist, kommt sie bei mir nicht allzu oft auf den Tisch. Um die ungesunde Komponente ein bißchen zu minimieren hab ich versucht, ein gesünderes mexikanisches Gericht kochen. Anstatt der herkömmlichen Maisfladen hab ich also einfach sehr dünne Pfannkuchen gebacken, die ausschließlich aus Eiern bestehen. Die Füllung kann je nach Geschmack variieren, aber Avocado und Koriander dürfen natürlich auf keinen Fall fehlen!

1. Rindfleisch in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl braten und mit den Tomaten ablöschen. Gut umrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten bei geringer Hitze gar kochen.
2. Avocado längs halbieren, entsteinen und mit einem Löffel aushöhlen. Mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
3. In einer Schüssel jeweils ein Ei mit einer Prise Salz verquirlen und gleichmäßig in einer kleinen beschichteten Pfanne verteilen, sodass ein dünner Pfannkuchen daraus entsteht. Diesen Schritt für jedes Ei wiederholen.
4. Tomatensauce mit Tomatenmark und Chilisalz abschmecken.
5. Die Pfannkuchen mit den (gewaschenen) Salatblättern, den Avocadostücken und der Tomatensauce füllen und mit frischen Koriander bestreut servieren.