Süßkartoffeln mit Avocado & Gojibeeren

Superfood hin oder her. Gojibeeren schmecken einfach toll als Topping für Salate oder Gemüsegerichte. Das hier scheint auf den ersten Blick sehr leicht zu sein. Die Süßkartoffeln und Avocados geben aber ganz schön Energie. Vitamine, Eiweiß, Kohlehydrate und gesundes Fett - alles, was du brauchst um deine Energiereserven nach einer anstrengenden Sporteinheit wieder aufzutanken. Das Ganze funktioniert übrigens auch ohne Sport ;)

1. Wasser in einen Kochtopf mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.
2. Süßkartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und bei mittlerer Stufe ca. 10-15 Minuten gar kochen.
3. Währenddessen die Zuckererbsen waschen und in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl sowie Salz und Pfeffer braten.
4. Knoblauch mit dem Messer eindrücken, schälen und als Ganzes zu den Zuckerschoten mischen.
5. Avocado der Länge nach halbieren, Kern entfernen und mit einem Löffel aushöhlen. In Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
6. Sobald die Süßkartoffeln gar sind, Wasser abseihen und mit Salz und Pfeffer würzen. 
7. Alle Zutaten auf einem Teller anrichten und mit Gojibeeren bestreut servieren.