Blaubeer Mohn Gugelhupf

Ich habe im Asialaden vor kurzem Kassava-Mehl entdeckt und wollte damit unbedingt mal einen Kuchen backen. Manche kennen die stärkehaltige Pflanze aus der das Mehl gewonnen wird auch unter dem Namen Maniok oder Yuka. In der afrikanischen und auch südamerikanischen Küche kommt die Wurzel sehr oft zum Einsatz. Zum Backen eignet sich das Mehl hervorragend, da es keinen zu intensiven Eigengeschmack hat. Aufgrund der dunklen Farbe empfehle ich es eher für dunkle Kuchen, sonst könnte das Ganze am Ende etwas seltsam aussehen. Am besten also für Schokokuchen oder diesen Mohnkuchen mit Blaubeeren verwenden, damit das Ergebnis nicht nur lecker schmeckt sondern auch so aussieht.

1. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. In einer Schüssel Mohn, Mehl, Kakao und Backpulver mischen.
3. Eier trennen. Dabei den Dotter zur Mohn-Mehl-Mischung geben und das Eiweiß in einer anderen Schüssel auffangen.
4. Eiweiß mit einem Handmixer zu Schnee schlagen.
5. Eine halbe Tasse Kokosöl und eine Tasse Honig in die Mohn-Mehl-Mischung rühren. Tipp: ich stelle beides kurz in den Ofen, damit es flüssig wird und leichter mit den anderen Zutaten vermischt werden kann.
6. Den Eischnee vorsichtig mit einem Löffel unterheben.
7. Gewaschene Blaubeeren vorsichtig einrühren.
8. Den fertigen Teig in eine Gugelhupf-Form gießen - eine Silikonform musst du nicht extra einfetten, andere schon.
9. Gugelhupf auf der mittleren Schiene für 50 Minuten backen.