Was macht man, wenn in der Biokiste so viel Petersilie geliefert wird, dass man diese unmöglich rechtzeitig verwerten kann? Genau, ein Pesto!

Wahlweise kannst du für das Pesto gerne auch Basilikum verwenden, oder ein anderes Kraut, dass dir schmeckt. Hauptsache, es wird nichts weggeworfen.

Sowohl zeitlich als auch preislich kann das selbstgemachte Petersilien Pesto locker mit der Fertig-Variante mithalten - vom Geschmack ganz zu Schweigen!

Einzige Voraussetzung ist, dass du einen Zerkleinerer oder - so wie ich - eine geeignete Küchenmaschine besitzt. Du musst die Zutaten dann nur noch nach und nach einfüllen und mixen und schon ist das selbstgemachte Pesto fertig.

Das Rezept ist eine prima Gelegenheit zum Verwerten von Kühlschrankresten. Du kannst sowohl die Kräuter als auch die Nüsse gerne durch das ersetzen, was du gerade zuhause hast. Koriander, Rucola, Bärlauch  - passt alles wunderbar. Cashews, Mandeln, Macadamia - deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Einfach ausprobieren und experimentieren!

Mit diesem Basisrezept bist du perfekt gewappnet für jede Art von selbstgemachtem Pesto. Und das Tolle daran ist, dass du auch nicht alles auf einmal essen musst (aber natürlich könntest :) ). In einem Wexglas abgefüllt und gut verschlossen hält das Pesto im Kühlschrank einige Wochen. So kannst du es bei Bedarf einsetzen und damit deine Gerichte verfeinern und aufpeppen. 

Ich verwende selbstgemachtes Pesto gerne für Salate oder als Dip. Besonders gut schmeckt es auf Mozarella oder in einer Pasta. Aber auch Eiergerichte kannst du super damit aufpeppen. 

Tipp: Selbstgemachtes Pesto ist auch eine wunderbare Geschenkidee! Denn was gibt es schöneres, als von einem lieben Menschen etwas Selbtgemachtes zu bekommen? 

1. In einer Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten. Pfanne beiseite stellen und die gerösteten Pinienkerne abkühlen lassen.
2. Petersilie im Bund waschen und trocknen (mit der Hand über dem Waschbecken ausschütteln). Dann die Blätter abzupfen und die Stiele entfernen.
3. Küchenmaschine mit Petersilienblättern, Pinienkernen, Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft befüllen und kräftig salzen und pfeffern.
4. Alle Zutaten gut durchmixen bis die Konsistenz einen einheitlichen "Brei" ergibt.
5. Das fertige Pesto abschmecken und in einem verschließbaren Glas im Kühlschrank aufbewahren oder sofort genießen.
6. Das Pesto passt sowohl zu Nudelgerichten und Salaten als auch als Salsa zu Gemüsebeilagen und Fleisch oder Fisch.